注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

pomme-苹果

当将你的事交托耶和华,并依靠他,他就必成全.<诗37:5>

 
 
 

日志

 
 

引用 【转载】【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图)   

2012-11-22 16:35:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
炒猪肝,感觉最好7的一道菜。(拍摄于威宁县草海镇一脉香土菜馆)

     威宁彝族回族苗族自治县,是贵州面积最大、海拔最高的县。与云南毗邻是贵州的西大门,而素有高原明珠之称的草海就坐落于威宁县境内。威宁是一个多民族的自治县,彝族、回族、苗族三个主体少数民族酿就了威宁浓郁的民族风情,也酿就了丰富且多样的贵州美食。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
一份蒜苗小炒肉,炒出了贵州的味道,在其它地方是吃不出这种感觉的。(以下拍摄于威宁县草海镇越欣楼)

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
土豆烧鸡肉,土豆是威宁的一大特产。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
双椒肉丝。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
腊肉,绝对不是喂饲料的猪肉。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
荞麦馍馍。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
凉拌茄子

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
油煎土豆

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
这份沾碟是配上边那份土豆的。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
油炸土豆片、油炸花生米、油炸干辣椒。太给力了,以前还是在印度见识过油炸的干辣椒,未敢尝试。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
荞麦饼。“黔西、大方一枝花,威宁、赫章苦荞粑。”这是一句赞美威宁这道传统名点的古老民语。威宁属高寒山区,盛产苦荞、甜荞,常以荞粑为主食。苦荞味苦,但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香,为众多黔点中的姣姣者。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
小粑粑是威宁的一种特色食品。先把切好的火腿、笋子、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣等用油炒好后,再将荞面合水赶成皮,将炒好的馅子包进去,将小粑粑放进锅里,圆放成几圈,锅底放点水,盖紧锅盖,不让漏气,直到锅里水烧干、稍过片刻,小粑粑里面的油浸了出来,锅底吱啦吱啦直响。这时起出,小粑粑也就烀好了,馅子的香味十分诱人,表面和软,底面焦黄香脆,游客只须买上两个,外加一碗菜稀饭,保证你既解决了食欲,又吃得清爽可口。(以下拍摄于威宁县草海镇二嫂粑粑店)

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
还未出锅的小粑粑。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
这碗加了猪油、酸菜、贵州特色的野山葱的米线,很多童鞋都7了两碗。O(∩_∩)O哈哈~Yummy Yummy 

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
草海里出产的小虾米。(以下照片拍摄于草海西海老码头)

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
草海边的油煎土豆,贵州很多地方的街头巷尾都有卖油煎土豆的,足见其受欢迎程度。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
威宁火腿火锅。(以下照片拍摄于威宁县草海镇毛奎老猪脚)

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
大块吃肉、大块朵颐。意犹未尽,果断买了一块火腿带回成都。
    威宁火腿是贵州的传统特产,已有600多年的历史,早就闻名海内外。威宁海拔2000多米,地处高寒的乌蒙山区,漫山遍野生长着丰富的牧草,历史上畜牧业就十分发达,当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗,猪牛羊同群为伍,运动量大,猪腿非常发达,肌肉结实饱满,肥瘦肉交错;本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点,瘦肉率高。从明洪武年间起,这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉,贮存食用,为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿,肉色棕红,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉食细嫩,清香味美,多食不腻。 威宁火腿完全用传统工艺制作,杀猪后即刮毛,然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”,剔去杂骨,粗皮,挑断猪脚筋,挤掉血水,然后把炒熟的盐加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上,放在大木桶或缸内腌泡5—7天,取出后再用石头压干盐血水,使之成扁形,再挂在通风处风干即成。另一种作法则不风干,把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤,一般这种熏过的腿可存放五六年,不流油、不变味,而且腊味更加浓郁香美。
威宁火腿分“陈腿”和“新腿”,头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”,秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳,层次鲜明,滋味可口,陈腿切开后肥肉呈粉红色,瘦肉呈殷红色,肉质紧密,水分少,油光滋润,味道鲜美。威宁的黑石、金钟、幺站等地产的火腿最多最好,与“宣威火腿”齐名。旧社会由于交通不便,威宁火腿多以云南宣威为集散地,当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。现在用威宁火腿加工的罐头已远销日本、东南亚各国及港澳地区。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
啃猪脚~\(≧▽≦)/~啦啦啦

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
火腿火锅的沾碟。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
看看这是什么,加了火腿的。这营养丰富啊。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
地里新鲜的白菜和未来得及采摘的辣椒。(以下照片拍摄于威宁县草海镇黄仓村)

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
刚刚从地理挖起来的土豆。威宁土豆以个大,产量高、品质优、退化慢、口感好、耐运输、耐贮藏,产量和质量在全国均处于一流水平。威宁县土豆的淀粉及干物质含量较其地方高1倍,每生产1吨马铃薯淀粉可节约原料一半。土豆哪里去挖?土豆郊区去挖,一挖一麻袋。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
砂锅羊肉火锅,又开始大块朵颐了。(以下照片拍摄于威宁县草海镇园艺山庄)

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
豆腐

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
折耳根拌苦瓜。折耳根是我的大爱,最好的折耳根一定得是贵州梯田的田坎和田壁上野生的,一切大棚里出产的都是浮云。受不了折耳根那股药味的童鞋当我没说,嘿嘿。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
油炸土豆片。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
番茄拌白糖,“绿色”食品。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
篓里像薄荷的菜叫鱼香菜,用多作沾碟和拌菜的作料,还是第一次这样烫来吃。鱼香菜是薄荷属留兰香,别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等;川渝一带煮鱼的特色佐料,也用于某些炒菜凉菜等。常生于阳坡分布云南、贵州、四川泸州等地。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
看看这份菜是什么炒的。不错就是猪油渣,我最喜欢用其炒大白菜。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
木耳炒肉,很下饭。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
大家吃得热火朝天。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
有木有童鞋这样喝过红牛?O(∩_∩)O哈哈~

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
非常清脆可口的泡笋。(以下照片拍摄于威宁县草海镇海滨生态园)

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
酱肉,好7。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
还是土豆,油煎之后加作料拌了一下。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
在草海湖畔的银龙村,第一次吃这刚从地里拔起来的萝卜,非常水灵很可口,但是吃后由点辣肚子,呵呵。看当地人把这个当水果吃了。未经村民同意,可别私自拔萝卜哦。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
拌鸡杂。(以下照片拍摄于威宁县草海镇一脉香土菜馆)

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
拌皮蛋。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
这个不是爆米花的爆米花,O(∩_∩)O哈哈~比爆米花好7。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
拌三丝?

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
炒豆腐。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
豆腐干烧肉。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
鸡肉肉质不错。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
还是土豆,O(∩_∩)O哈哈~

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
这个叫什么肉来的,突然忘记名字,貌似通常和酥肉一起出现在九大碗的。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
大块吃肉、大块朵颐之余,@歌者小舟 也给我们谈起他心爱的冬不拉,唱起他最爱的《老炮情歌》。

【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂
对酒当歌,对于这群彝族妹纸来讲,我们只能甘拜下风。这位着黑衣服的彝族姑娘余徐珊不仅是贵州的旅游形象大使,还曾在奥地利维也纳金色大厅200周年的专场无伴奏合唱音乐会上担任领唱、独唱,我们不得不被其如百灵鸟般动人的歌声钦服。



【贵州】舌尖上的威宁,贵州的味道 Yummy Yummy(图) - 赵氏孤魂 - 赵氏孤魂




  评论这张
 
阅读(11)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017